Priorat Lovers Newsletter: mes de març

Hola:

 

Al març hem estrenat el temps primaveral i la vinya comença de nou a brotar tenyint de verd, encara tímidament, el paisatge.

 

Aquest mes Rafel explica la renovació d'una vinya que vam haver d'arrencar fa uns anys, Eva ens conta la necessitat de tastar un vi en totes les seues fases de producció i Diana escriu sobre el color del vi.

 

Com sempre, us desitjo a tots, fans del Priorat, bona salut i bon vi.

Salutacions,

Enric Vives

 

Enric Vives

Propietari

 

A la vinya

Renovació de la parcel·la "Tormo".

La  parcel·la del "Tormo" és una de les parcel·les que es troben al voltant del celler Terra Dominicata, a Escaladei.

 

En acabar la verema del 2017 arrenquem la vinya de cabernet sauvignon que estava plantada a la parcel·la del "Tormo" des de feia més de 25 anys.

 

La decisió va ser fruit d'unes reflexions on es barrejaven aspectes tècnics i econòmics. D'una banda hi havia moltes baixes i un alt percentatge de ceps afectats de malalties, per la qual cosa el rendiment era bastant inferior a l'esperat i desitjat. D'altra banda, no considerem el cabernet sauvignon com una varietat d'especial interès per als nostres vins ni tampoc vàlid com a representatiu de la tipicitat ni del lloc ni del celler.

 

El cas és que des d'aleshores hem anat treballant el terreny i a penes tres anys i mig després acabem la nova plantació de garnatxa tinta.

 

 

Les tasques necessàries per al descans de la terra com a subsolat, remoure la terra i eliminació d' arrels, analítica de sòl i adobament, successives llaurades, etc. han donat pas al disseny de la plantació, marcatge i plantada de ceps, espatlla i instal.lació de reg de suport.

 

A partir d'ara tota la dedicació estarà focalitzada en les cures per al bon arrelament dels nous ceps i que la nova plantació sigui un èxit.

  

Gràcies!

Rafel Gauchola

Cap de vinya

 

Al celler

La importància de tastar durant l' elaboració.

 

En l'elaboració del vi, els enòlegs l'hem de tastar constantment durant les diferents fases del procés per poder així prendre les decisions adequades que ens acostin al resultat final desitjat.

 

Aquest mes tenim previst embotellar el nostre vi Llum d'Alba (vi blanc de garnatxa, macabeu i viognier). Per tant, amb l'ajuda del nostre assessor Toni Coca, hem tastat el vi un cop clarificat i filtrat per decidir si està llest i a punt per ser embotellat.

 

També és el moment de fer el seguiment dels vins que reposen a les nostres bótes (són els vins negres de l'anyada 2019, que porten a la bóta entre 10 i 12 mesos), per comparar les diferències en estil que aporten els diferents tonelers amb què treballem, avaluar també l'evolució de la criança dins d'elles i decidir si les buidam aviat o deixem criances una mica més llargues.

Pocs dies abans de buidar les bótes, les tastarem una a una i si alguna no ens complau la separarem del lot.

 

 

Hem aprofitat també per tastar algun vi que porta alguns anys i així poder observar com evoluciona i què podem millorar en les futures veremes i futures criances.

Aquests dies d'anàlisi i reflexió són molt positius per veure on som i on volem arribar.

  

Gràcies! 

Eva Escudé
Enòloga

 

Sumiller

El color del vi

 

Aquest mes us vull parlar del color del vi. Quan fem un tast, sempre comencem mirant el vi, i el color és una cosa que ens conta moltes coses. Avui us vull parlar només de la tonalitat, en una altra ocasió us parlaré de la transparència o opacitat del vi.

 

El color va relacionat amb l' edat del vi, ja sigui blanc o negre.

 

Comencem amb el vi blanc. Si quan tenim un vi blanc a la copa, el veiem molt transparent amb un color groc pàl·lid, i de vegades amb brillantors verdes, el que tenim a la copa és un vi jove. Si en canvi, tenim un vi més daurat, segurament és un vi amb més edat. De vegades el color també pot venir de la criança durant l'elaboració, és a dir, forma part de l'estil de vi que l'enòleg vol produir. La criança aporta al vi una suau oxigenació i aquesta oxidació és la que fa que el color groc pàl·lid vagi evolucionant cap al color daurat.

 

Una evolució més allargada en el temps provoca que el color del vi evolucioni cap al color coure.

 

 

El color del vi negre evoluciona de manera diferent al vi blanc. Si el vi blanc passa d'un color més pàl·lid a un color amb més intensitat, el vi negre passa de tenir un color morat intens quan és jove, a tenir un color que tira a color teula quan ha patit una llarga criança. Si la micro oxidació fa que el color del vi blanc evolucioni cap al color coure, en el vi negre hem de tenir en compte que el pas del temps (la criança) a l'ampolla fa que el color es caigui, fa que les cadenes de molècules colorants del vi amb el temps es trenquin (formant els mal anomenats "posos"), i que passi de tenir un color morat gairebé blavosat a tenir un color tirant a granat que després evoluciona cap al color teula. 

 

 

Si fem una anàlisi final veurem que el vi blanc i el vi negre al final de la seva vida es troben.

 

Tots dos al final seran de color coure... Encara que els seus sabors siguin diferents i hagin arribat per camins diferents.

 

 

Gràcies!

Salut!

Diana Juàrez

Sumiller
Tornar a REVISTA