 |
Hola:
A l'abril i maig l'activitat en tots els fronts, vinya, celler i enoturisme s'ha accelerat.
Sembla que comencem a deixar enrere la pandèmia i la situació es va normalitzant.
Aquest mes Rafel explica les particularitats de conrear de forma ecològica, Eva parla de la neteja de les bótes de criança i Diana escriu sobre l'origen de les varietats.
Com sempre, us desitjo a tots, fans del Priorat, bona salut i bon vi.
|
|
|
|
|
|
|
A la vinya
Particularitats de la viticultura ecològica.
|
Amb la brotació dels ceps i el creixement de la vegetació i desenvolupament dels nous òrgans comença la necessitat de realitzar els primers tractaments fitosanitaris.
En viticultura ecològica es poden fer tractaments preventius,
és a dir, abans que la malaltia o plaga es desenvolupi i s' exterioritzi.
Per això és fonamental conèixer els estadis més sensibles de la planta i els més favorables per a atacs de fongs, àcars i insectes tant en fulles com en ràcdotes.
|
|
|
Només es poden utilitzar productes de contacte, que tenen com a principals inconvenients el fet de ser arrossegats per la pluja, tenir poca persistència un cop aplicats i ser fàcilment degradables en general per a condicions climàtiques extremes.
|
|
|
El CCPAE és l' organisme que regula les actuacions en viticultura ecològica certificada a Catalunya. Té una normativa molt estricta i executa una auditoria i inspecció anual a tots els operadors inscrits per comprovar la correcta realització de les pràctiques autoritzades i poder, d' aquesta manera, oferir la seguretat i garantia exigida als consumidors d' aliments ecològics.
|
|
|
|
|
Rafel Gauchola
Cap de vinya
|
|
|
Al celler
La neteja de les botes.
|
Abril és el moment de treure el vi de la bóta. En ella ha passat la criança de tot un any. Abans de buidar un lot de vi de les bótes les catem totes i si alguna no està al nivell esperat quedarà descartada.
Després vam traslladar el vi a una tina gran d'acer inoxidable on homogeneïtzarem la barreja de les bótes.
|
|
|
Treballem amb diversos tonells i cadascú ens dona aromes i matisos diferents, aportant complexitat aromàtica i l'estructura en boca que desitgem.
Un cop la bóta està buida, la netegem amb una màquina amb aigua a pressió (com es pot veure a la fotografia). Aquesta màquina és rotatòria i renta tots els racons de la bóta amb aigua calenta i molta pressió. Quan veiem que l'aigua que surt ja és neta la deixem escórrer unes hores i ja es pot tornar a omplir.
|
|
|
Les bótes les usem un màxim de 5 anys, ja que l'àcid tartàric natural del raïm amb el temps forma la seva sal, i aquesta sal queda enganxada a la bóta formant una mena de costra que evita l'entrada d'oxigen a la bóta i l'evaporació natural i perd també les aportacions aromàtiques i gustatives.
|
