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Hola:
En abril y mayo la actividad en todos los frentes, viña, bodega y enoturismo se ha acelerado.
Parece que empezamos a dejar atrás la pandemia y la situación se va normalizando.
Este mes Rafel explica las particularidades de cultivar de forma ecológica, Eva habla de la limpieza de las barricas de crianza y Diana escribe sobre el origen de las variedades.
Como siempre, os deseo a todos, fans del Priorat, buena salud y buen vino.
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En la viña
Particularidades de la viticultura ecológica.
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Con la brotación de las cepas y el crecimiento de la vegetación y desarrollo de los nuevos órganos comienza la necesidad de realizar los primeros tratamientos fitosanitarios.
En viticultura ecológica sólo se pueden hacer tratamientos preventivos,
es decir, antes de que la enfermedad o plaga se desarrolle y se exteriorice.
Por ello es fundamental conocer los estadios más sensibles de la planta y los más favorables para ataques de hongos, ácaros e insectos tanto en hojas como en racimos.
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Sólo se pueden pueden utilizar productos de contacto, que tienen como principales inconvenientes el hecho de ser arrastrados por la lluvia, tener poca persistencia una vez aplicados y ser fácilmente degradables en general para condiciones climáticas extremas.
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El CCPAE es el organismo que regula las actuaciones en viticultura ecológica certificada en Cataluña. Tiene una normativa muy estricta y ejecuta una auditoría e inspección anual a todos los operadores inscritos para comprobar la correcta realización de las prácticas autorizadas y poder, de este modo, ofrecer la seguridad y garantía exigida a los consumidores de alimentos ecológicos.
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Rafel Gauchola
Jefe de viña
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En la bodega
La limpieza de las botas.
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Abril es el momento de sacar el vino de la barrica. En ella ha pasado la crianza de todo un año. Antes de vaciar un lote de vino de las barricas las catamos todas y si alguna no está al nivel esperado quedará descartada.
Después trasegamos el vino a una tina grande de acero inoxidable donde homogeneizamos la mezcla de las barricas.
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Trabajamos con varios toneleros y cada uno nos da aromas y matices diferentes, aportando complejidad aromática y la estructura en boca que deseamos.
Una vez la barrica está vacía, la limpiamos con una máquina con agua a presión (como se puede ver en la fotografía). Esta máquina es rotatoria y lava todos los rincones de la barrica con agua caliente y mucha presión. Cuando vemos que el agua que sale ya es limpia la dejamos escurrir unas horas y ya se puede volver a llenar.
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Las barricas las usamos un máximo de 5 años, ya que el ácido tartárico natural de la uva con el tiempo forma su sal, y esta sal queda pegada a la barrica formando un tipo de costra que evita la entrada de oxígeno en la barrica y la evaporación natural y pierde también las aportaciones aromáticas y gustativas.
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